TARTA DE QUESO Y MEMBRILLO

Amante de los experimentos, y práctico a la hora de dar salida a algunos de esos botes de conserva que aún nos queda de la temporada pasada en la despensa, me pongo manos a la obra.

Como base esa tarta fría de queso que vengo haciendo desde siempre, sólo que esta vez prescindo de la gelatina de sabor a limón que le daba ese sabor tan fresco, por una gelatina neutra.

Y sabiendo del buen maridaje del queso y el membrillo, aprovecho ese bote de carne de membrillo en almíbar y me pongo manos a la obra.

Ingredientes:

Paquete de galletas integrales

Mantequilla.

2 tarrinas de queso de untar (de 300 grs.)

3 tarrinas de nata para montar (de 200 grs.)

Azúcar, unos 80 grs.

1 bote de conserva de membrillo en almíbar

Gelatina neutra (yo puse 6 hojas que me quedaban, pero podéis ponerla en polvo)

Unas gotitas de licor de naranja.

Mermelada de albaricoque (para la cobertura)

Paso 1:

Trituramos las galletas integrales, lo hago en un mortero y voy vaciándolas en un vaso, y cuando está lleno me vale.

Derretimos la mantequilla y mezclamos con las galletas hasta obtener una pasta consistente.

Preparamos el molde desmontable. A mi me gusta forrarlo con papel de hornear, aunque no vaya al horno porque a la hora de abrir el molde evito las roturas. El papel lo sujeto al molde con algo de mantequilla.

Paso 2:

Trituro el membrillo con algo de almíbar y unas gotas del licor de naranja y añado una tarrina de nata y pongo a calentar. Antes de que empiece a hervir, retiro y fuera del fuego añado las horas de gelatina escurridas, que previamente había puesto en agua para hidratarlas. Dejo reposar, pero no enfriar del todo para evitar que cuaje.

Paso 3:

Monto las otras dos tarrinas de nata con la azúcar e incorporo a la mezcla las dos tarrinas restantes de queso y mezclo bien. 

Incorporo a la mezcla el membrillo con la nata y gelatina que he cocido anteriormente y mezclo todo.Vacío sobre el molde y a la nevera. A mi me gusta dejarlo hasta el día siguiente.

Paso 4:

Es la hora de poner la cobertura de mermelada de albaricoque sobre la tarta y adornar. Yo he puesto ralladura de chocolate y virutas de anises, pero sirve cualquier cosa que se os ocurra.

Vuelvo a meter la tarta a la nevera y sin desmoldar.

Paso 5:

Justo dos horas antes de comerla la  pongo en la congeladora. A la hora, la saco y quito el molde, y con cuidado retiro el papel de alrededor.  Una hora más a la congeladora.

La saco del congelador justo mientras se va haciendo el café.

Y lista y fresquita, que para eso es verano.

En vuestras manos está hacer variaciones con otras frutas, yo seguro que lo pruebo con kiwi, piña o melocotón.

En cuanto al licor de naranja opcional. Yo lo he puesto por dar salida a una botella que tengo en el mueble bar y que no se exactamente como llegó a mi vida, y lo que le está costando de salir, pero la verdad que es un sabor dominante.