SARTENÁ DE AJO MATANCERO

A lo que comúnmente en toda la Mancha llamamos gachas, en Montiel le decimos ajo chico. El ajo grande lo dejamos para otro día.
El ajo chico elaborado con harina de almortas, algo de pimentón, aceite y agua, admite la variante del añadido de los tropezones, a base de panceta o de chorizo.
He visto como en algunos sitios el chorizo y la panceta va dentro de la sartén y en otros se deja fuera en un plato para acompañar.
Recuerdo en mis tiempos de vendimia de juventud como el ranchero sustituyó un día los trozos de panceta de las gachas por ajos crudos, parece ser que para dar un toque de atención a aquellos que buscaban con ansia viva los submarinos.
Otra variante es añadir a las gachas el hígado machacado del gorrino. Sería lo que llamamos Ajopringue. Así es como siempre las preparaba mi madre, y así es como nos gusta a la familia.
Son muchas las veces en que la matriarca nos ha explicado a todos los hijos como se elabora este ajo chico, pero ninguno conseguimos hacerlo como ella ni a la de tres.
Por eso decidí que el miércoles era un día estupendo para comer las primeras gachas del año y recibir la enésima clase magistral de la madre, sólo que esta vez me llevé la cámara con la intención de dejarlo plasmado  para la posteridad.
Y aquí va la receta:
Ingredientes (para 4 personas, aunque en las imágenes veréis que es una sartén individual):
6 cucharadas de harina de almortas
200 gramos de hígado de cerdo
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
Agua
Al lío:
Previamente a la elaboración del ajo, freímos el hígado y lo machacamos en un mortero. Después lo echamos a la sartén y lo sofreímos.

Añadimos el pimentón y la harina de almortas

Damos vueltas y tostamos la harina, y en este paso está el peligro pues si la tostamos demasiado las gachas sabrán amargas y si nos quedamos cortos tendrán grumos.

Tostamos tranquilamente, y la pista nos la dará ese ligero olorcillo, aroma que nos indica que es el momento de añadir sal al gusto y agua

Removemos con la cuchara de madera para evitar los grumos y dejamos hacer a fuego lento. Cuando empiecen a aparecer como hoyos que explotan en las gachas, señal de que están en su punto, y justo cuando empiezan a aparecer la grasa por esos hoyos y darle ese colorcillo dorado, apartamos y a comer mojando sopas de pan.
Las gachas nunca se pueden comer frías, así que pendiente y nada más retirar la sartén a la mesa

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I JORNADAS DE LA TAPA EN MONTIEL

De casualidad y hace unos años en un bar de Ciudad Real pude participar en la ruta de la tapa. Era algo que nunca había visto. Me gustó la idea, y por supuesto me gustó en grado sumo la calidad, y lo que es importante, no me disgustó el precio.

El año pasado si que pude ya disfrutar en la cercanía de la ruta de la tapa organizada en Villanueva de los Infantes, un éxito o al menos eso creo, participaron 13 bares, y la calidad y el esmero hizo que el resultado fuera tan satisfactorio.

Cuando esperábamos subir la cuesta de Enero con otra edición, el Ayuntamiento de Montiel ha organizado algo similar para este 2012 que promete estar a la altura, y para el fin de semana del 20 al 22 Enero.

Tres establecimientos, 9 tapas, que probaremos y que volveremos a probar antes de atrevernos a emitir juicio, y ante la duda seguiremos probando.

CADA MOCHUELO A SU OLIVO

Y llegaron los Reyes y lo que les cuelga (dícese del espacio temporal entre la festividad de reyes y el siguiente día hábil). Lunes día 9, volvemos a la realidad. Comenzamos la cuesta, si algún turrón ha sobrado, los dejamos para la sobremesa del domingo que viene, que domingo a domingo ya irán cayendo. En cuanto a las botellas de cava y vino sobrantes, las aparcamos en la despensa, que ya irán llegando cumpleaños.

Y es curioso como ha medida que vaya trascurriendo el día, la Navidad, esa Navidad en la que apenas hace horas nos llenábamos la boca de polvorones se nos antojará lejana en el tiempo.

Y volvemos a la cruda realidad de un momento delicado. Ya nos han dicho que en el Campo de Montiel nos quedamos sin autovia porque no es rentable ni social ni económicamente. Pero eso ya lo sabíamos, sabíamos que para ganar dinero y rentabilizar está la empresa privada, el Estado debe ser el garante de que todos los ciudadanos tienen derecho a las mismas oportunidades para su desarrollo, porque si este argumento se hubiese utilizado en el siglo XIX y XX, me temo que la luz y el teléfono aún no habrían llegado a Fuenllana. Los servicios básicos que son fundamentales para el desarrollo de gentes, pueblos y comarcas deben ser garantizados por el estado, y las autonomías son parte de ese Estado.

Y a parte de rabia, pienso que nos han vuelto a robar el futuro, como pasó en otras ocasiones, condenándonos al ostracismo y a la muerte lenta de una comarca que pierde población a marchas forzadas.

Y van llegando esos recortes que no nos iban a hacer, pero que todos esperábamos. Y servidor, que no es precisamente pesimista, piensa que queda aún mucho malo por llegar. Pero como estoy convencido de que no hay mal que cien años dure, a resistir con alegría que ya se sabe que a cualquier dolencia es remedio paciencia y a camino largo paso corto que ya llegarán tiempos mejores.

De momento hoy cada mochuelo a su olivo, volvemos al tajo, a la realidad del día a día. Yo a mi curso de Monitor en Infantes, a mis clases de inglés y a mis cosas, y salud que es lo principal

Un poco de estadística

Comenzamos el año y siempre por estas fechas aparte de los consabidos propósitos de aprender inglés, perder kilos, apuntarse el gimnasio etc. Es el momento de la vista atrás y la estadística, en este caso del blog.

Blog que como he comentado en alguna ocasión nació con el único propósito de servir de borrador y de pruebas para un curso de blog en el Centro de Día de Villanueva de los Infantes, allá por la primavera del 2009. Blog que por cierto sigue funcionando como punto de enlace y encuentro entre los usuarios (CASA DE DON MANOLITO).

Acabado el curso la primera tentación fue eliminar todo rastro de mis cursos y mis cosas, pues ya había cumplido con su cometido. Pero aparqué la eliminación por unos días para pensármelo y decidí no eliminarlo por si surgían otros cursos, como así fue, primero la U.P. de Montiel, de donde nació el blog de la U.P.de Montiel y el  Blog de la Biblioteca , así como el de Andrés Gallego (Mis creaciones). Y más adelante otros cursos con Amas de Casa de Almedina y de ahí quedan blogs de gran calidad como Mi pueblo Almedina ,Recetas de cocina, Mis trabajos ,Cosas nuestras ,Mis cosas y mis caprichos ,Mi cole ,Mis gustos y mis hobbis ,Mis pensamientos  y El cante es mi vida

Terminó 2009 y la estadística decía que el blog había sido visitado algo más de 500, y aquello me llenó de alegría y asombro.

Con 2010 el blog tomó el rumbo de punto de encuentro con alumnos y una manera de estar en contacto con ellos y llenar aquellos vacíos entre un curso y otro.

Con 2010, a los cursos se sumaron más cosas, cosas de la vida cotidiana, reflexiones, recetas, algún tutorial, en definitiva el día a día, y llegado el fin de año mi asombro había pasado de las 500 visitas a las 7.533, y ello me llevó a renovar por un año más y tirar para adelante.

Hoy 1 de Enero de 2012, la estadística me dice que durante el 2011 las visitas al blog crecieron un 120%, y he cerrado el año con 16.332 visitas.

Sigo pues adelante en este 2012, supongo que con más cosas que cursos, pues la crisis ha hecho mella, y los que se esconden detrás de la crisis y la utilizan como escusa también.

A vuestra disposición.

LA CENA DE NOCHEVIEJA

Mi pequeña aportación a la cena de Nochevieja, hoy en familia más reducida que otros años, pero es así, las familias crecen y en Navidades se dividen.

Aperitivos, vinos y las lubinas corren por cuenta de la suegra y la cuñada, y por mi parte una pequeña aportación y testimonial.

He dedicado un ratillo  de la mañana a preparar este coctel de marisco y piña.

INGREDIENTES

Lechuga

1/2 piña natural

300 gr de langostinos cocidos

12 palitos de surimi

2 huevos duros

100 gr de jamón york

Salsa rosa.

Muy sencillo, he picado la lechuga muy fina y he puesto una base sobre la copa. El resto de los ingredientes los he hecho dados muy pequeños y los he mezclado, después sobre la copa. He plastificado y de dejado para la noche, donde los adornos con un langostino pelado entero, aunque pienso que una tira de pimiento del piquillo de esos que tengo congelado no vendría mal, o igual un picadillo de aceitunas negras.

Para la crema de whisky o Bailys casero, como más os guste, he tardado menos si cabe y he optado esa vez por la siguiente receta, aunque voy alternando con otras dos variantes.

1/3 de taza de Whisky

1 tarro de leche condensada.

1 tarro de leche evaporada.

1 cucharada de café.

5 cucharadas de agua.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

Y todo ello mezclado en el brazo y por el mismo orden. A la hora de servirlo con hielo picado. Retener en la garganta y cerrar los ojos. Sublime.

Diálogo entre Colbert y Mazarino

A mi correo electrónico llegó hace unos días un supuesto diálogo entre Jean Baptiste Colbert y el  Cardenal Mazarino, y aunque he intentado contrastar su veracidad a través de la red, no lo he conseguido, pero no los veo inverosímiles, ni he encontrado en Internet ningún apunte que ponga en duda su autenticidad, En cualquier cosa y aunque fuera pura ficción, se puede extrapolar perfectamente a nuestros días y no deja de ser una gran verdad, que pone al descubierto un lema que no ha cambiado nunca a través de la historia.

Así las cosas, en épocas de vacas gordas, las ganancias para ellos, y si las cosas salen mal, las crisis hay que socializarlas y sacar el país adelante entre todos. Bonita frase que no quiere decir otra cosa que nos tocará apechugar a los de siempre. En definitiva que pagaremos la crisis todos aquellos que no la hemos generado. Los de más de Rositas.

El supuesto diálogo entre Colbert y Mazarino, ministros de Luís XIV de Francia, dice así:

Colbert: Para conseguir dinero, hay un momento en que, engañar al contribuyente ya no es posible. Me gustaría, Señor Superintendente, que me explicara cómo es posible continuar gastando cuando ya se está endeudado hasta al cuello...
Mazarino: Si se es un simple mortal, claro está, cuando se está cubierto de deudas, se va a parar a la prisión. Pero el Estado es distinto. No se puede mandar el Estado a prisión. Por tanto, el Estado puede seguir endeudándose.

Colbert: ¿Usted piensa eso? Con todo, precisamos de dinero. ¿Y cómo hemos del obtenerlo si ya creamos todos los impuestos imaginables?

Mazarino: Se crean otros.

Colbert: Pero ya no podemos lanzar más impuestos sobre los pobres.

Mazarino: Es cierto, eso ya no es posible.

Colbert: Entonces, ¿sobre los ricos?

Mazarino: Sobre los ricos tampoco. Ellos no gastarían más y un rico que no gasta, no deja vivir a centenares de pobres. Un rico que gasta sí.

Colbert: ¿Entonces cómo hemos de hacer?

Mazarino: Colbert ¿Tú piensas como un queso de gruyere o como el orinal de un enfermo? Hay una cantidad enorme de gente entre los ricos y los pobres. Son todos aquéllos que trabajan soñando en llegar algún día a enriquecerse y temiendo llegar a pobres. Es a ésos a los que debemos gravar con más impuestos. Ésos, cuanto más les quitemos, más trabajarán para compensar lo que les quitamos. Son una reserva inagotable.

Bueno hasta aquí el texto, que os dejo por si os da tiempo a hacer la última reflexión del año, y si no que sea la primera del que viene.

FELIZ LO QUE VENGA y COMO VENGA, pero FELIZ ante todo